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甘いニンジンの煮物

　焼魚やハンバーグの付け合せにリンゴの蒸し煮を入れ作ってみました。 　これは砂糖の代わりをリンゴの蒸し煮を入れることにより食べやすく工夫したものです。 　エドガー・ケイシーは、ニンジンのお尻の肩の部分を食べると、眼に良いとリーディングで言っておりますので、注意深くヘタを取り除き、皮をむかずに調理します。 材料 ニンジン（大の時)　　２本 リンゴの蒸し煮　リンゴの2/４～3/４分 塩　　少々 作り方 １．ニンジンは皮をむかずにうすく輪切りにする。 ２．ガラスの鍋（ステンレスの鍋）に入れ、水をほんの僅か加え弱火で蒸し煮する。 ３．いい匂いがしていれば、ニンジンがだいたい煮えているのでリンゴ（蒸し煮）を加え塩を混ぜ、蓋をし て再び煮る。（リンゴはスプーン等でペースト状につぶして入れる。）
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完熟トマトとトマトソース　

　ガラスの器に盛られた冷えた真っ赤なトマトを想像するだけで、暑い夏でも不思議に食欲が沸いてき ます。 私はエドガー・ケイシーの食事法を知ってから用心してトマトをほとんど食べていませんでした。なぜ かと言うとリーディングでは、木で熟れた（完熟）トマトしか口にしてはいけないと述べているからです。 完熟であれば缶詰でも良いということです。それなので、自分で小さな庭に植えて育てた完熟トマトとか これなら大丈夫と確信できる物しか口にしませんでした。 ところが、昨年散歩の途中で見つけた地元の農家の直売所で低農薬で作られた完熟トマトを買うこと が出来て以来、安心して久しぶりにトマトを口にすることができる様になりました。 それ以来、その農家の直売所でトマトをはじめとして採り立ての野菜をいろいろ譲っていただいて美味 しくいただいております。その日採りたての完熟トマトをかじると、独特の甘味と酸味が口中に広がります。 　先日雹が降って、少し割れてしまった様なたくさんのトマトを格安に分けていただきました。さっそくトマ トソースを作ることにしました。皮とか種は取ったり面倒なことはしません。ヘタだけ取って、切り方は4 つ切りでも2つ切りでもまた丸のままでも構いません。これで煮てしまうと充分美味しいです。家事をしな がら弱火で約1時間程煮るとトマトソースの出来上がりです。最後にバジルやシソなどを適当に入れ、 塩で味を調えて冷ましてからビンに移して冷蔵庫で保存します。一度に使いきれない分は小分けにして 冷凍保存しても良いと思います。 　スパゲティや魚のソース、サラダのドレッシング、パンの上に載せピザ風にしてもよいと思います。 熱々の自作の完熟トマトソースに絡めたスパゲティを食べてみると、やっぱり他より断然美味しいのです。
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